Erfahrungen Brotbackautomat und Fertigmischungen

Wir haben früher immer die Brotbackmischungen von Aldi benutzt, danach die von Seitenbacher - die sind gut.

Mittlerweile haben wir ein Rezeptbuch für Brotbackautomaten (Mirjam Beile: Brot aus dem Brotbackautomaten), welches sehr gut ist - die Autorin ist gelernte Bäckerin. Wir haben immer eine Auswahl von 2-3 Mehlsorten und eine geschrotete Mehrkornmischung im Haus, dazu Trockensauerteig und Hefe aus dem Bioladen. Etwas anderes ist in Backmischungen ja auch nicht drin. Damit fahren wir sehr gut - Rezept aussuchen, Mehl, Salz, Zucker, Körner zusammenmischen und in den Automaten kippen, Wasser drauf, einschalten, warten, fertig

Da die meisten Automaten alles in einem Programm machen, also kneten, gehen, ruhen, backen etc., wird das mit der Kaltgare vermutlich nicht funktionieren - es sei denn der Automat unterstützt das explizit. Ich muss mal schauen, ob unserer das Programm "nur backen" hat ...

Wir haben einen Bomann CB 594, aber die bauen keine Brotbackautomaten mehr (bzw. vertreiben - gebaut werden die wohl in China). Baugleich oder vergleichbar sind aber die Geräte von Clatronic (ist ja auch Bomann). Wir sind sehr zufrieden und benutzen das Gerät seit Jahren. Das Brot schmeckt sehr gut, allerdings muss man bei jedem Rezept vor allem beim Salz die Menge finden, die passt.

Ich habe früher auch im Automaten gebacken, was mich dabei störte:

Kruste nur oben und Löcher im Boden.

Jetzt nehme ich Backmischungen (egal von welcher Firma), einmal Mehrkorn und einmal Vollkorn, oder auch mal was anderes, aber eine Mischung ist immer Mehrkorn. Dazu gebe ich nach dem garen eine Ladung Röstzwiebeln, forme das Brot und lege es auf das Backblech und lasse es ein zweites mal garen.

Dann bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen und ich habe ein leckeres, knuspriges Brot, wie ich es aus dem Automaten nie hätte.

Der Hauptvorteil am Brotbackautomaten ist auch nur der überwiegend automatische Ablauf. Zutaten einfüllen, Programm starten, warten. Da muss man nicht selber kneten, formen, sich um die Temperatur beim aufgehen kümmern. Man kann das Brot vorbereiten und einen Timer setzen. Wir haben den auch schon mal über Nacht backen lassen oder tagsüber, wenn wir auf der Arbeit sind - auf feuerfester Unterlage, mit ausreichend Abstand zu brennbarem Material auch machbar. Aber die Nachteile sind, wie f-p-p-m schon sagte, die Kruste und die Löcher im Boden. Selbst wenn man nach dem Ende des Knetvorgangs die Haken entfernt, bleiben Löcher übrig. Die Kruste ist überwiegend auf der Oberseite dunkel, aber an den Seiten auch vorhanden - zumindest bei unseren Broten. Geschmacklich macht es (bis auf die Kruste) kaum einen Unterschied ob Backofen oder Automat, aber die Form wird im Ofen natürlich "brotiger" - aus dem Automaten ist das eher so "Bernd, das Brot". Wenn wir Gäste haben oder ich mal Lust und Zeit habe, backe ich auch ganz normal im Backofen. Baguettes, Fladenbrote, Irisches Sodabrot kannst Du in dem Automaten nicht machen.

Wenn Du im Ofen backen willst, kannst Du auch mal bei Bäckereien fragen, ob die Dir vielleicht ein oder zwei Gärkörbe überlassen. Die helfen ungemein

Bevor Tupper pleite geht...

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...auch gut für Falschen Hasen.

Zitat von Bandida

Wie lange lässt du es das zweite Mal garen?

Danke schonmal für die Tipps

Ca. 20 - 30 Minuten im leicht vorgewärmten Backofen (50 Grad).

Zum Thema Hefeteig:

Hefeteig geht nicht auf? Mit diesen Tricks passiert Ihnen das nicht mehr | Genuss

...bei über 30 Grad werden die Hefepilze abgetötet.

Zitat von Sankt Peter

Zum Thema Hefeteig:

Hefeteig geht nicht auf? Mit diesen Tricks passiert Ihnen das nicht mehr | Genuss

...bei über 30 Grad werden die Hefepilze abgetötet.

Nein 30 Grad sind für Hefen optimal. Wachstum bis 37°C sehr gut ab 39°C geht's dann bergab. Ob 39 schon Hitzestress sind oder erst 42°C, da gehen die Meinungen auseinander

... Backmischungen und Backautomaten hat allerdings so gar nix mit Brot backen zu tun

Mein Automat ist ein Handmixer, damit backe ich auch schon lange Brot. Ich nehme ein Kilo Mehl (meistens Dinkel, Weizen geht auch, Roggen nicht ohne weiteres), lasse zwei Hefewürfel in einem Liter Wasser auflösen (leicht erwärmen), außerdem Salz und Essig dazu, als Grundteig. Mit dem Teig experimentiere ich gern, mit Gewürzen, die ich dazu gebe, reichlich Kümmel ist gut, ein paar Hände Sonnenblumenkerne aber auch. Im Anschluss gut verrühren und in eine große Kastenform füllen. Eine Stunde im Ofen und das Brot ist fertig. Alles Benutzte ab in die Spülmaschine und es gibt auch dort keine Probleme. Ein Brotbackautomat oder Fertigmischungen nutze ich nicht mehr.

Zitat von 917kh

... Backmischungen und Backautomaten hat allerdings so gar nix mit Brot backen zu tun

Sieht man einmal davon ab, dass man mit ihnen Brot backt.

Brotbacken funktioniert auch mit Backpulver und Natron.

Gestern hat mein Sohn ein Dinkelbrot mit Chiasamen gebacken:

Zitat von gab62

mit Backpulver und Natron

FYI: Backpulver = Natron + Säure in teuer. (Natron oder Backpulver - was ist der Unterschied? Backpulver durch Natron ersetzen - 4 Rezepte zum Selbermachen) Joghurt + Natron haben also in etwa die gleiche Wirkung wie Backpulver.

Bandida Bleib bei Lutz’ Rezepten, wenn du den (höheren) Aufwand nicht scheust.

Welcher Lutz? Sein Blog: Plötzblog - Selbst gutes Brot backen - Brot selber backen: Rezepte, Tipps und Infos rund um frisches Brot aus dem eigenen Ofen. Brotbacken mit Zeit und guten Zutaten.Plötzblog – Selbst gutes Brot backen

Tatsächlich habe ich letztes WE mir eine Zeitschrift gekauft mit Brot selber backen etc.
Thema allerdings im Topf (Dutch Oven, Tontopf? )

Wie ist Eure Expertenmeinung dazu ? Oder nutzt Ihr oben offene Formen oder direkt den Teig aufs Blech ?

Wahrscheinlich je nach Brot ?

Wer den Lutz mal hören möchte

CRE 213 Brot (Podcast)

Zitat von Bandida

Für was Besonderes kann ich immer noch nach Lutz backen

Ich sehe Madame hat zu viel Haushaltsgeld für teures Kochgeschirr

Klar meinte ich den Topf. Also eine Chinakopie ...

Zitat von Bandida

Samma für wieviel Kilo ist das Teil in 1,8l?

1kg Brot? 750g?

Ist schon eine Weile her, deshalb ohne Gewähr, aber 750g war nach meiner Erinnerung problemlos möglich.

Tupperware Ultra Pro 1,9 l (Kastenform) Mehlmenge?? | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de

Da steht weiter unten etwas von 700g.

Meine Erfahrung: Brot aus dem Automaten schmeckt immer etwas seltsam. Und nach spätestens 13x hat man davon genug, dann wird das Teil nicht mehr benutzt.

Ich benutze seit einigen Monaten die glutenfrei Backmischungen vom Bauck Hof. Meine Frau hat leider eine Glutenunverträglichkeit entwickelt. Die gehen sehr gut und schmecken lecker. Da sind auch viele ohne Hefe dabei. Die Zubereitung variiert zwischen kurz mit Wasser umrühren, Ofen fertig, bis über Nacht ziehen lassen. Allerdings eher im oberen Preissegment angesiedelt.

Zitat von yzemaze

Zitat von gab62

mit Backpulver und Natron

FYI: Backpulver = Natron + Säure in teuer. (Natron oder Backpulver - was ist der Unterschied? Backpulver durch Natron ersetzen - 4 Rezepte zum Selbermachen) Joghurt + Natron haben also in etwa die gleiche Wirkung wie Backpulver.

D.h. Ich könnte bei dem Rezept einfach das Natron weglassen und etwas mehr Backpulver nehmen? Oder halt anders herum, da ja Joghurt dabei ist?

Zitat von Gohor

Ich benutze seit einigen Monaten die glutenfrei Backmischungen vom Bauck Hof. Meine Frau hat leider eine Glutenunverträglichkeit entwickelt. Die gehen sehr gut und schmecken lecker. Da sind auch viele ohne Hefe dabei. Die Zubereitung variiert zwischen kurz mit Wasser umrühren, Ofen fertig, bis über Nacht ziehen lassen. Allerdings eher im oberen Preissegment angesiedelt.

Wunderbrod? Die sind der Hammer! 😁

Ansonsten kannst Du doch sicher im Biomarkt glutenfreie Brote kaufen? Bei uns gibt es da eine große Auswahl!

Wir kaufen seit Jahren verschiedene Mischungen aus der regionalen Getreidemühle.

Ich bin am Eigenversuch interessiert, aber Zeit und Platz hemmen mich bisher erfolgreich.

So sind es stets zwei (Fertig-)Mischungen guter Qualität und das Brot ist trotzdem lecker.

Die Mischungen aus dem Discounter haben uns langfristig nicht überzeugt.

Zitat von [Tom]

Wunderbrod? Die sind der Hammer! 😁

Ansonsten kannst Du doch sicher im Biomarkt glutenfreie Brote kaufen? Bei uns gibt es da eine große Auswahl!

Ja, gibt es bei uns aber nur auf Vorbestellung. Das macht es unpraktisch für mich. Außerdem sind diese noch teurer und für mich geschmacklich nicht besser, daher bleiben wir vorerst bei den Backmischungen

Zitat von Bandida

Das Brot wird schon besser sein. Aber ich möchte regelmäßig alle paar Tage Brot backen. Das stell ich mir mit Maschine einfacher vor in der Praxis.

Wir hatten mal einen Automaten und haben ihn irgendwann verschenkt: Das Loch im Boden und ein eigentuemlicher Beigeschmack nervte irgendwann. Der Folgebesitzer schien damit aber gluecklich zu sein. Es ist also wie immer im Leben:

• Keiner kann Dir sagen, ob Du damit gluecklich wirst, oder nicht.
• Wenn du nicht damit gluecklich wirst, kannst du das Ding immer noch wieder verkaufen.
  • Lassen Sich die Dinger schlecht gebraucht verkaufen, lassen Sie sich meist gut gebraucht kaufen.

Unter dem Strich sollte das Risiko eines Eigenversuchs gering sein... Und am Ende des Tages, ist das Wichtigste ein gutes Rezept / eine gute Backmischung.

Hey ihr Bäckermeister, ich hab da mal ne Frage (crosspost aus einem Corona-Thread):

Ich hab schon öfter mit Sauerteig gebacken...jetzt hatte ich aber das Problem, dass ich meinen Mehlvorrat nicht im Blick hatte und beim letzten Backen ist mir das Roggenmehl ausgegangen. Ohne Chance irgendwo neues zu kriegen. Aus purer Verzweiflung hab ich das Roggenanstellgut jetzt mit Dinkelmehl aufgefrischt...

Funktioniert das? Oder darf ich wieder von vorne anfangen, wenn ich mal wieder Roggenmehl bekomme?

Perfekt, danke.