An Cookies kommst du mit einem modernen Angebot nicht vorbei. Das war übrigens auch nie anders, auch vor den Cookienotices nicht.
Jein, weil:
Ganz unabhängig davon, ob die gespeicherten Daten als personenbezogen zu klassifizieren sind, oder nicht, ist demnach für jedes Cookie, das nicht für den Betrieb einer Website nötig ist, eine Einwilligung einzuholen. (Erster Eintrag bei Google zur Frage ob Webseiten ohne Cookies funktionieren).
Und eine Webseite funktioniert auch ohne Cookies, der Betreiber möchte mir nur irgendwelche „Komfortfunktionen“ vorgaukeln. Was bei dieser DSVGO-Abfrage auch fast immer fehlt, ist ein Button zur generellen Ablehnung aller nicht benötigten Cookies!
Also nicht nur „alle akzeptieren“ sondern auch „alle ablehnen“.