Zu 1: Euphoria macht einen Unterschied zwischen Rohstoffen und Ressourcen. Um einen Stern zu platzieren, benötigst Du Ressourcen (Gold, Lehm, Stein), an die Du etwas schlechter herankommst als an Rohstoffe (Energie, Wasser, Essen, Seligkeit).
Zu 2&3.) Wie ravn schrieb, ist Euphoria zu zweit wirklich nicht so dolle, ich würde es sogar erst ab 4 Spielern mitspielen. Nicht nur das Graben ist mühsam, auch der Bau der Märkte geht deutlich langsamer voran. Je höher die Spielerzahl ist, desto schneller werden idR auch die Tunnel fertig, vor allem, wenn mehrere Spieler einen verdeckten Experten der gleichen Fraktion haben, bzw. die fraktionsspezifischen Felder am Ende der Tunnel nutzen möchten. Die Möglichkeit, dass Experten durch den Tunnelbau aufgedeckt werden, wird mit zunehmender Spielerzahl also immer wahrscheinlicher.