Das klingt auch ganz gut, falls es nicht so wild zum Einstieg sein soll:
Nicht so wild ist relativ. Technisch ist das sicher keine schwierige Tour, aber 1270 Höhenmeter können für jemanden, der das nicht so gewöhnt ist, schon eine Herausforderung sein. Wenn das für euch konditionell kein Problem ist, dann spricht hier nichts dagegen. Für Touren auf den von dir zur Orientierung genannten Elfer in Stubai hat google z.T. deutlich weniger Höhenunterschied ausgespuckt.
Generell gehst du im Estergebirge recht weit unten los und hast dementsprechend mehr Meter bis es hoch hinaus geht, es felsig wird,....
Im Endeffekt gibt es dutzende Berge, die in Frage kämen. Wenn ihr halbwegs wisst, wofür die Kondition gut ausreicht und was technisch klappt, dann spricht auch nichts dagegen sich bei höhenrausch und Co selbst ein Ziel auszusuchen. Im Zweifel würde ich eher etwas kleineres nehmen - am Gipfel noch etwas Luft zu haben ist deutlich angenehmer als sich zu sehr zu quälen oder gar erschöpft umzukehren.