1) Wenn Ersatzmaterial nicht vorhanden ist, kann man den Füllstand des Marktes auch mit exakt einem Würfel anzeigen: Den niedrigsten Preis damit markieren und alles oben drüber als vorhanden verstehen.
2) Ja.
btw: Es sind Eisenhütten oder -werke.
Erfahrene Brass-Spieler (zu denen ich mich nicht zähle) würden argumentieren, dass es keinen Grund gibt eine Eisenmine zu bauen, wenn noch Eisen am Spielplan ist, da es dann in der Regel deutlich besser ist, das vorhandene Eisen zu nutzen um gratis zu entwickeln.
Ersetze „keinen“ durch „nur selten einen guten“, dann passt es 
Wer tiefer einsteigen will, findet in Brass: Lancashire (Kohle): Regelfragen und Strategiebesprechung ein paar Beiträge zu dieser Problematik.