Just One oder Concept find ich auch gut als Opening.
Bei mir hat danach immer Small World gut funktioniert. (Risiko in Cool)
Bei ambitionierteren Mit Spielern ging auch 7 Wonders (nur muss man das unbedingt 2 mal spielen, weil erst beim 2. Mal hat man es verstanden)
Bei weniger motivierten gab's Escape (Der verfluchte Tempel) oder Dixit.
Diese beiden Spiele sind beide (sehr) simpel und liefern doch eine gewisse Atmosphäre mit der man als Nichtspieler nicht rechnet.