Bei kleinen Verlagen ist das keine bewusste Ausbeutung, sondern eine Frage des Budgets.
Wenn man danach geht, sagt der kleine Taxiunternehmer, der Friseur an der Ecke, der Kiosk am Bahnhof, etc. genau das Gleiche. Es gibt nun mal Gesetze und die gelten für Verlage genauso wie für jeden anderen Unternehmer.
Es geht mir nur um die obige Aussage. Ob sich die Verlage und Aussteller an die gesetzlichen Bestimmungen halten oder nicht, kann ich nicht beurteilen. Da müsste man jeden Einzelfall prüfen, ob überhaupt ein Arbeitsverhältnis vorliegt und wenn ja, was zusätzlich zum Baren noch an Arbeitslohn in Sachleistungen dazu kommt.