Ja, über die Hue Bridge lässt sich das Licht in beide Richtungen unabhängig voneinander ändern. Ich habe es mit Bluetooth nie versucht, würde aber erwarten, dass das auch hier gehen sollte.
Den Dimmschalter kann man sogar mit verschiedenen Presets vorbelegen und diese durch mehrfaches drücken der Einschalttaste durchschalten - kann aber sein, dass es dafür dann die Bridge braucht.